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果汁饮料生产线工艺流程

点击次数:259  发布时间:2019-11-23

果汁饮料生产线工艺流程主要包括:果实原料预处理,榨汁或浸提,澄清和过滤,均质,脱氧,浓缩,成分调整,包装和杀菌等工序(浑浊果汁无需澄清过滤).  
(一)原料的选择和洗涤  
1. 应有良好的风味和芳香,色泽稳定,酸度适,并在加工和贮存过程仍然保持这些优良品质,无明显的不良变化.  
2. 汁液丰富,取汁容易,出汁率较高.  
3. 原料新鲜,无烂果.采用干果原料时,干果应该无霉烂果或虫蛀果.  
(二)榨汁和浸提  
(1)破碎和打浆  破碎的目的:提高出汁率  
(2)榨汁前的预处理:a. 加热:适用于红葡萄,红西洋樱桃,,山楂等水果。原理:加热使细胞原生质的蛋白凝固,改变细胞的半透性,同时使果肉软化,果胶水解,降低汁液的粘度,从而提高出汁率.处理条件:60-70℃/15-30min  
b. 加果胶酶:
(3)榨汁:榨汁方法依果实的结构,果汁存在的部位,组织性质以及成品的品质要求而异.  a. 大部分水果果汁包含在整个果实——破碎压榨;  
b. 有厚的外皮(柑橘类和石榴等)——逐个榨汁或先去皮。果实的出汁率取决于果实的质地,品种,成熟度和新鲜度,加工季节,榨汁方法和榨汁效能.  
(4)粗滤  
(三)果汁的澄清
澄清:电荷和,脱水和加热都足以引起胶粒的聚集沉淀,一种胶体能激化另一种胶体,并使之易被电解质所沉淀,混合带有不同电荷的胶体溶液,能使之共同沉淀.这些特性就是澄清时使用澄清剂的理论根据.用的澄清剂有明胶,皂土,单宁和硅溶胶等.  
自然澄清:明胶单宁澄清法:果汁带负电荷的胶状物质和带正电荷的明胶相互作用,凝结沉淀,使果汁澄清.  
加酶澄清法:原理:利用果胶酶制剂水解果汁的果胶物质,使果汁其他胶体失去果胶的保护作用而共同沉淀。

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